Puhdistaminen aktiivihiilellä
Puhdistaminen on kaikkein tärkeintä. Ilman täydellistä puhdistamista ei voida saada aikaan hyvää ja puhdasta viinaa. Tässä kuvailemani puhdistusmenetelmä on PARAS. Älä tuhlaa aikaasi yrityksiin pulverihiilellä, sekoituksilla, lämmittämisellä, melitta-suodattimilla ja mitä kaikkea onkaan olemassa. Näillä menetelmillä voidaan saavuttaa 40 %:n puhtaus, PARAS menetelmä puhdistaa 100-prosenttisesti. Se perustuu suodattamiseen hienojakoisen aktiivihiilen läpi jolla on oikeat ominaisuudet.
Hiiltä voidaan verrata pieniin pesusieniin joiden läpi kulkee kanavia. Kanavien imeytymispinta (m2/g) ja onkaloiden muoto sekä koko vaikuttavat siihen miten paljon ja mitä epäpuhtauksia hiileen jää kiinni. Hiilen hiukkaskoko ratkaisee miten suuren kontaktipinnan hiili saa viinaa vastaan. Hiukkaskoko ratkaisee myös miten nopeasti viina voi virrata hiilen läpi, kontaktiajan. Mitä pitempi kontaktiaika ja suurempi kontaktipinta, sitä parempi puhdistuminen.
Sama aktiivihiili jossa on sama imeytymispinta ja kanavien muoto toimii eri tehokkuudella eri hiukkaskokoina. Hiukkaskoot 1-3 tai 3- 5 millimetriä eivät puhdista juuri lainkaan, kun taas 0,4-1,4 millimetriä puhdistavat hyvin. Mitä pienempi hiukkaskoko, sitä parempi puhdistuminen – mutta hiukkaset eivät saa olla niin pieniä että virtaus pysähtyy kokonaan.
Siksi valitaan niin hienojakoinen hiili kuin mahdollista. 0,4-1,2 mm tai 0,4-1,4 mm ovat tavallisimmat. 0,40-0,85 mm:n hiukkaskoot tulevat yhä tavallisemmiksi. Kun koko nousee 1,5 mm:iin, juoksee viina liian nopeasti läpi eikä puhdistu.
Jos valitsemme pulverihiiltä, putki tukkeutuu. Hiilikerroksen korkeus tulee olla n. 1,5 metriä. Suodattaminen kestää yleensä yhden tunnin litraa kohti, silloin tiedämme että hiili ehtii tehdä tehtävänsä. Joskus voi kestää pitempään. Teollisuudessa suodatetaan alhaalta ylöspäin ja ohjataan nopeutta 0,2-0,5 metriä sekunnissa. On olemassa myös eri suodatinkokoja (halkaisija) riippuen toivotusta kapasiteetista.
Eteneminen
Otetaan elintarvikemuovista valmistettu putki jonka halkaisija on 40 mm ja pituus 1,5 metriä. Ruostumattomalla putkenkiristimellä kiinnitetään kaksinkertainen suodatinpaperi toiseen päähän. Toiseen päähän asetetaan niin iso suppilo kuin mahdollista. Suodattimen ja putken välillä olevan tiivisteen täytyy olla tiivis. Nyt meillä on suodatuslaite.
Sen jälkeen täytämme putken aktiivihiilellä suppiloon saakka. Koputa putkea varovaisesti. Ei liikaa, tällöin 0,25-1 mm:n hiili voi pakkautua niin tiiviiksi että virtaaminen pysähtyy. Laimenna viina tislatulla tai pehmeällä vedellä siten että sen pitoisuus on 38-50 %. Hiilellä on optimaalinen vaikutus 42- prosenttiseen alkoholiin saakka. Miten voimakasta alkoholia tahansa voidaan puhdistaa, mutta tällöin hiiltä kuluu merkittävästi nemmän. Kaada ensin yksi litra vettä putken läpi.
Suodata sen jälkeen viina huoneenlämmössä putken läpi. Laita suppilon päälle levy ettei viina haihdu. Ensiksi putkesta tuleva aine on vettä. Vesi on alkoholia painavampaa ja tämä on vain luonnollinen fysikaalinen ilmiö. Ketään ei ole huijattu eikä viina ole muuttunut vedeksi. Suodattaminen kestää tavallisesti tunnin litraa kohti tai on nopeudeltaan 2-5 dm tunnissa. Kun suodatus on valmis, laitetaan putkeen vielä yksi litra vettä viimeistenkin viinojen saamiseksi ulos putkesta. Kun putkesta tulee vettä (maista) puhdistus lopetetaan.