Jakotislaus
Jakotislaus
Mahdollisimman puhtaan viinan aikaansaamiseksi tulee käyttää kolonnilla varustettua tislauslaitetta. Kolonni on keittoastiasta 59 cm tai pitemmälle ylöspäin suuntautuva putki. Höyryn annetaan kulkea kolonnin läpi ennen kuin se jäähdytetään nestemäiseksi viinaksi. Kolonni on täytetty täytteillä jotka ovat epämuotoisia ja joilla on suuri kontaktipinta höyryä vastaan. Täyte ei saa olla liian tiivistä, tällöin muodostuu liian suuri vastus. Sen lisäksi täytteen tulee olla sileää, että takaisin valuva mäski liikkuu takaisin mahdollisimman helposti.
Lisätehokkuuden aikaansaamiseksi kolonnitäytettä jäähdytetään kahdesta kohdasta läpikulkevilla kylmävesiputkilla. Kolonnissa tulee nyt tapahtumaan jatkuva kiehuminen ja kondensoituminen pohjasta ylös asti. Kolonnin huipulla lämpötila tulee olemaan 78°C ja pohjalla vähän alle 100°C. Tämän saavat aikaan veden ja alkoholin eri kiehumispisteet.
Alkoholin vahvuus on suurin huipulla ja alhaisin kolonnin pohjalla. Lämpötila alenee mitä ylemmäs kolonnia mennään. Mäski (vesihöyry) kondensoituu ja juoksee takaisin keittoastiaan. Tämä on jakotislaus (jatkuvasti kiehuva/erotteleva tislaus). Käytettäessä oikein mitoitettua laitetta jonka kolonnissa on täytettä (piirrokset sivuilla 20-25), jakotislaus vastaa kahdeksaa tavallista tislausta.
Lämpötila
Mitä hitaammin tislataan, sitä puhtaampaa viinasta tulee. Mahdollisimman korkean laadun saavuttamiseksi lämpötilan tulee näyttää 78°C (+/- 0,2°C) kolonnin yläpäässä olevassa lämpömittarissa. Lämpötilaa säädellään keittoastian alla olevan lämmittimen avulla sekä säätelemällä jäähdytysveden nopeutta. Lämmittimellä tehdään karkea säätö ja jäähdytysvedellä hienosäätö. Oikein säädetty tislauslaite ei tarvitse hoitamista.
Tisle sisältää 85 % tai enemmän. Viinan ollessa lopussa laitteesta ei tule mitään ulos. Lämpötila kolonnissa laskee ja mäski kondensoituu ja juoksee takaisin keittoastiaan. Lämmittimessä ei saa olla sisäänrakennettua termostaattia, tällöin ei lämpötilaa voi säätää ja mäski kiehuu voimakkaasti ylös kolonniin. Mikäli laitteessa on sisään asennettu lämpöelementti, voi nopeasti lämmittää käyttäen koko tehoa ja sen jälkeen tislata käyttäen osaa tehosta.
Montako pohjaa kolonnissa on?
Teoreettisten pohjien määrä oikeassa tislauslaitteessa (jossa on kolonnitäytettä) alkoholitislauksessa on 8 kappaletta. Tässä kuvassa pohjien sijoitus on yksinkertaistettu sen osoittamiseksi mitä tapahtuu.